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夏の麺 種類を調べてみた! 冷やし中華・台湾まぜそば・そうめん・たらこパスタ

投稿日:2021年7月31日 更新日:

夏の麺祭りSPで放送される、

冷やし中華・台湾まぜそば・そうめん・たらこパスタについて調べてみました。

今回は、様々な夏の麺類をマツコさんが食べ比べてくれます!楽しみですね。

マツコの知らない世界8/3(火)20:57放送

冷やし中華 の発祥

冷やし中華は中国から伝わった料理なの?

夏に食べたい麺と言えば、そうめんや冷やし中華
そもそも冷やし中華とは、中国から伝わった料理なのでしょうか?
なんと、冷やし中華の発祥は、日本なのです!

冷やし中華の始まりは、

  • 宮城県仙台市の中華料理店がはじまりという説
  • 第二次世界大戦後に東京神田の、揚子江菜館の2代目が、作ったとする説

があります。

中国には、
四川や上海で食べられている、“涼拌麺”という麺料理がありますが、冷やし中華とは違い、
麺を冷やして食べるのではなく、もやしと細切りの肉を麺に乗せ、冷やしたゴマ味のソースをかける料理です。この涼拌麺と日本人が好んで食べていた “ざるそば” から発想して作られたともいわれています。

お皿に山盛りにした麺の上に、色々な具材をせん切りにして麺の上に盛りつける形は、日本人が愛する富士山の形という説があり、ハムの色はピンクの春、きゅうりは夏の緑色、黄色の錦糸卵は秋、白色のもやしは冬という四季を表したという話も。

紅ショウガについては、後から好みで付け加えられた進化系でしょうか?

からしにもなにか、いわれがあるのでしょうか。

マヨネーズも、現在の若者には外せないもののようです。

時代の流れなのでしょうか。

台湾まぜそば の発祥

台湾まぜそばは、愛知県名古屋市を発祥とする、ラーメンの一種です。

こちらも、日本発祥の意外なもののひとつです。

台湾まぜそばは、台湾のたべものではありません。もともと台湾ラーメンというのは、名古屋発祥。

日本発祥のものなのに、どうして「台湾」と名前が付いているのでしょうか?

1970年代に、名古屋にある台湾料理店の台湾人店主が、

故郷の台湾の、台南名物の担仔麺を日本で再現しようとしました。

トウガラシやニンニクなどをラーメンに加え、独自に開発した、

担仔麺をまかないとして従業員に出していました。

常連のお客さんがそのまかないを見たところ、おいしそうだという事で、メニューとして出すことに。

名古屋の人々の好みに合うように味付けしたのが「台湾ラーメン」

名古屋名物として、定着していた台湾ラーメンを

さらに工夫して、汁なしで作ったことから、「台湾まぜそば」が完成したと言われています。

そうめん の発祥

「素麺」という文字が文献に見るのは、

室町初期・永享5年(1433年)の「斑鳩寺文書」にはじめて記されているといいます。

そんなに昔から、そうめんはあるんですね・・・。

そうめんの起源は、古代中国の後漢の「釈明」や唐の文献に出てくる「索餅」が日本に伝わり進化したもの

という説が有力です。

平安時代(794年~1185年)より鎌倉時代(1185年~1333年)にかけては、「索麺(サクメン?)」の語が記されている文献(人玄恵僧の「喫茶往来」)が散見できます。サクメン→ソウメンと音便の変化とも考えられますし、「索」と「素」は文字も似ています。「索」とは太い縄状を表す意味で、「索麺」とは文字通り「縄状になった麺」と解することができますね。「大乗院寺社雑事記」や「多聞院日記」(1484年)をはじめ、室町時代の様々な記録から素麺の起源は索麺ではないか?と推測できます。

たらこパスタ の発祥

1963年から1967年頃、東京都渋谷区にあるスパゲッティ専門店の老舗「壁の穴」で、常連客であった人物から、キャビアを持ってきたので、これでスパゲッティを作ってくれという要望をきっかけとして店主の成松孝安が考案したレシピである。きっかけとなったキャビアを加えたスパゲッティは大変美味であったが、高級食材のキャビアを日常的に店で出すことはできなかったため、安価な代替品を探した結果として、たらこを用いて作られるようになった。上に振りかけられる海苔は、茶漬けに着想を得ているという。

たらこスパゲッティ

まだまだイタリア料理が、日本人に馴染みがなかった時代に、スパゲティが身近になるようにと作られました。

日本独自のスパゲティを追求したところ、「昆布粉」を入れると日本人の味覚にフィットする味になるなど、

これが後の「和風スパゲティ」の進化へとつながりました。

まとめ

今回は

についてまとめてみました。

最後までご覧いただきありがとうございます。

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