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名古屋きしめんが絶滅危機の原因は、味噌煮込みうどん!?「星が丘製麺所」が今話題

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秘密のケンミンSHOW極&ダウンタウンDX 9/23(木) 21:00放送。名古屋のきしめんが絶滅危機を迎えようとしています。江戸時代から食されていた歴史ある食べ物なのですが、今ではきしめんを看板にあげる店は、もはや数えるほどしかなくなってしまいました。今回は、復活を試みる 星が丘製麺所についてまとめてみました。

きしめんが絶滅危機の理由

名古屋のきしめんは、「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある食べ物で、江戸時代から食されていました。そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しています。

現在、名古屋には、きしめんの専門店がほとんどありません。

麺類を出す食堂がメニューひとつとして、きしめんを提供しているのが現状です。そのうえ店主の高齢化や、後継者不足で閉店するケースも少なくありません。また、その多くのお店はご高齢の常連客に支えられているため、若い世代からは何となく入りにくい雰囲気があるといいます。

人気が落ちた原因は「味噌煮込みうどん」

2000年代初頭に

  • 味噌かつ
  • 手羽先
  • ひつまぶし など

名古屋の食べ物の総称として「名古屋めし」というコトバが生まれて、名古屋観光の起爆剤となりました。それなのに、きしめんの人気が急落したのはなぜでしょう。

これは、皮肉なことに、同じ名古屋めしである「味噌煮込みうどん」に、ご当地料理の座を奪われたからです。

味噌煮込みうどんは単価が高く、手軽な調理

味噌煮込みうどんは、きしめんよりも単価が高い。調理方法は、土鍋に麺と具材、つゆを入れて火にかけるだけなので、手もかかりません。そうしたことから、名古屋めしがブームとなった2000年代初頭に、市内における麺類食堂はきしめんよりも、味噌煮込みうどんを推したのだといいます。

お客さんのリアクションが違う

ある店の店主によると

「きしめんと味噌煮込みうどんを出したときのお客さんのリアクションが違うんです。きしめんは反応が薄いのですが、味噌煮込みうどんのグツツという音とビジュアルに盛り上がるんですよね」

と話しています。

味噌煮込みうどんは、ビジュアルもインパクトがあり、赤味噌(豆味噌)に慣れていない人にとっては未知の味となります。そう言われてみれば、県外から来た人が、わざわざ食べてみたくなるのも理解できますね。

一方、きしめんは、

「うどんやそばと同様に何となく味が想像できる」

東洋経済

という声をよく耳にします。そうしたことから、きしめんの存在感はどんどん薄らいでいきました。

きしめんを看板にあげる店がなくなってきた

昔からあるきしめん屋は、代々引き継がれて、名古屋名物としてここまで歩みを止めないできましたが、平成の時代の30年の間に、他の外食産業に押され、どんどん衰退していきました。

今では、きしめんを看板にあげる店は、もはや数えるほどしかなくなってしまいました。

「星が丘製麺所」が今話題に

「星が丘製麺所」という新しいきしめん店が今、話題になっています。この店は、讃岐うどんを極め、うどん酒場という新しい業態で人気店「太門」を作った衣笠太門氏と、ミシュランガイドにも載った港区のきしめん店「高砂」の堀江高広氏が作った店で、星が丘テラスというおしゃれな一等地にあり、店の作りも今っぽいセンスで、これまで町のうどん屋に行かなかった若い女性でも入りやすいお店となっています。

中日新聞

星が丘製麺所の店舗情報

星が丘製麺所
愛知県名古屋市千種区星が丘元町15−5
星が丘テラス THE KITCHEN内

星が丘製麺所ホームページ

星が丘製麺所の「クラフト麺」

「星が丘製麺所」で扱う麺を、“クラフト麺”と呼んでいます。クラフトビールやクラフトジンと同様に、職人が作った麺という意味になります。

「お土産やご贈答のほか、業販も視野に入れています。ウチの麺のみならず、レシピを伝えてくだされば、その店と同じ麺を作ることも可能です。クラフト麺の受注をいただいてこそ、製麺所を名乗ることができると思っています」

東洋経済

「星が丘製麺所」のクラフト麺で、全国にきしめんのおいしさが再認識されて、名古屋の街にきしめんが復活するといいですね。

まとめ

今回は

についてまとめてみました。

最後までご覧いただきありがとうございます。

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